Засолка опят горячим способом рецепты на зиму, в банках, в кастрюле, с уксусом, без уксуса

Содержание
  1. Посол опят горячим способом
  2. Традиционный рецепт соленых опят на зиму горячим способом
  3. Соление опят горячим способом в стеклянной банке
  4. Засолка опят горячим способом в кастрюле
  5. Соление опят горячим способом с уксусом
  6. Засолка опят горячим способом без уксуса
  7. Насколько быстро засолить опята горячим способом на зиму
  8. Соление опят горячим способом в огуречном рассоле
  9. Засолка опят на зиму горячим способом с хреном
  10. Как солить опята на зиму горячим способом с зеленью
  11. Горячая засолка опят с гвоздикой
  12. Как засолить опята горячим способом с чесноком и острым перцем
  13. По-шаговый рецепт: как засолить опята горячим способом с растит. маслом
  14. Засолка опят горячим способом «по-сибирски»
  15. Правила хранения соленых опят
  16. Заключение

Как солить опята горячим способом

Засолка опят горячим способом дает возможность сохранить их на долгое время, чтобы можно было принимать их не только в период осеннего сбора урожая, но и во время зимы, когда собрать свежие грибы невозможно. Консервированные же грибы могут быть доступны когда захотите, по этому пользуются известностью и популярностью у большинства хозяек. Вот несколько самых простых и доступных рецептов, по которой можно солить опята горячим способом.

Посол опят горячим способом

Преимущество такого способа консервирования, популярного в кулинарии, состоит в том, что общий процесс занимает меньше времени, чем засолка холодным способом, а сами опята засаливаются и приобретают отличительный вкус быстрее. Вот почему некоторые домохозяйки предпочитают солить грибной «урожай» только так.

Перед тем, как начать солить грибы по одному из предлагаемых рецептов, необходимо побеспокоиться о подходящей таре, в которой произойдет общий процесс, и приготовить сами опята. Для засолки подойдут маленькие стеклянные банки ориентировочно 0,33-0,5 л, керамические или древесные бочонки разного размера, эмалированные ведра и кастрюли. Что же касается выбора той либо другой тары для засолки, то банки можно предложить задействовать населению мегаполисов, которые способны сохранять заготовки только в холодильнике. У тех же, кто живёт в собственном доме, выбор более широк – можно взять как банки, так и открытую объемную тару, так как сохранять опята, засоленные этим способом, можно и в погребе, где места намного больше.

Так или по другому, любая подобранная емкость должна быть в первую очередь чисто вымытой, простерилизованной над паром, а потом высушенной. Это следует приготовить для того, чтобы в консервации не было сторонней микрофлоры, которая может безвозвратно подпортить продукт.

Засолка опят горячим способом рецепты на зиму, в банках, в кастрюле, с уксусом, без уксуса

Традиционный рецепт соленых опят на зиму горячим способом

Это упрощенный вариант засолки, по этому он и именуется традиционным. Перечень компонентов, которые потребуются:

  • опят 10 кг;
  • соли 0,4 кг;
  • лаврового листа 10 шт.;
  • перца черного 20 шт.

Готовить соленые грибы по этому обычному, но доступному всем рецепту тоже довольно просто:

  1. В первую очередь перебрать опята, подобрать все неподходящие к консервированию (червивые, темные, переспевшие и т. д.) и выкинуть их.
  2. Другие вымыть, меняя воду как минимум 2-3 раза, острым ножиком срезать у них ножки и сложить все в эмалированную кастрюлю.
  3. Залить водой, прибавить в нее чуть-чуть соли и лимонной кислоты (чтобы во время варки в бурлящей воде грибы не почернели) и варить на не сильном огне минут 20.
  4. Снять с плиты и дать грибам полностью остынуть при обыкновенной домашней температуре.
  5. Переложить их в иную емкость, присыпая слой за слоем пряностями и оставшейся солью.
  6. Оставить ориентировочно на 12 часов, чтобы заготовка могла отлично пропитаться рассолом.
  7. Потом разложить соленые опята наряду с лавровым листом и перцем по простерилизованным банкам, плотно набивая их до самых горлышек, и закрыть толстыми капроновыми крышками.

Сохранять консервацию, приготовленную по этому рецепту, можно лишь в холодильнике или, если в личном доме – в холодном и сухом подвале.

Соление опят горячим способом в стеклянной банке

Солить грибы данного вида можно сразу в банковских учреждениях объемом как минимум 3 л. Естественно, в подобном виде, без стерилизации, они не предназначаются для долгого хранения, по этому их необходимо употребить в течение не большого времени после того, как они были засолены.

Читайте также:  Виноград Столетие описание сорта, фото, отзывы

Компоненты, которые необходимо приготовить для соления по рецепту:

  • 10 кг грибов;
  • соли 0,4 кг;
  • воды 6 л;
  • ароматный горошек 20 шт.;
  • лавровый лист 10 шт.;
  • семена укропа 1 ч. л.

Метод приготовления соленых опят по этому рецепту выделяется от традиционного тем, что грибы в первую очередь проваривают наряду с пряностями в бурлящей воде, а после того как остынет расстилают по банкам, заливая их горячим душистым рассолом. Хранят заготовки после соления только в холодильнике до того момента, пока они не будут съедены.

Засолка опят горячим способом в кастрюле

Солить опята возможно не только в банковских учреждениях, но и прямо в кастрюле. Такой вариант выгоден тем, что можно консервировать в одной емкости приличное количество сырья, а не раскладывать его по нескольким. По рецепту данного способа засолки надо будет взять такие компоненты:

  • опята 10 кг;
  • соль 0,4 кг;
  • перцы ароматный и черный по 10 горошин;
  • лист лавра, вишни и черной смородины по 5 шт.;
  • семена укропа 1 ч. л.;
  • 1 чеснок.

Очередность приготовления по рецепту:

  1. Промытые в тёплой воде опята устанавливают на огонь и проваривают в водной массе ориентировочно 20 мин.
  2. В горячем виде откидывают на дуршлаг, чтобы с них могла стечь вода.
  3. На днище чистой ошпаренной кипятком кастрюли кладут тоненький слой соли и чуть-чуть специй.
  4. На них укладывают грибной слой, снова пересыпают некоторым количеством консерванта и специй и делают так, пока все опята не кончатся.
  5. Накрывают емкость куском марли, ставят сверху гнет (крупную емкость с водой или нелегкий камень) и оставляют в тепле на 7 дней для засолки.

После этого выносят в подвал, либо подвал, где и оставляют до полного израсходования.

Соление опят горячим способом с уксусом

Солить опята можно, добавляя в заливочный рассол чуть-чуть столового уксуса, который добавит им кислый вкус. Он применяется в консервировании слишком широко, по этому не надо переживать про то, что вкус ухудшится. Вот, что надо будет заготовить для засолки:

  • 10 кг опят;
  • соли 0,3 кг;
  • 6 л чистой холодной воды;
  • 6 ст. л. уксуса;
  • черный перец и ароматный по 10 шт.;
  • лист лавра 5 шт.

Солить опята по этому рецепту в этой очередности:

  1. Их моют, всыпают в кастрюлю и отваривают в водной массе, которую необходимо подсолить, в течение 20 мин. Переваривать не стоит, так как грибы станут мягкими и будут уже не так вкусны.
  2. После отваривания грибы перекладывают на дуршлаг и оставляют на какое то время, чтобы могла стечь вся вода.
  3. Массу расстилают по заблаговременно подготовленным стерильным банкам и заливают по горлышко горячим рассолом. Его приготавливают отдельно из бурлящей воды, соли, приправ и столового уксуса, который добавляют в жидкость последним.

Закрывают баночки плотными пластмассовыми крышками, и после того как остынет в помещении выносят для постоянного хранения в холодное место.

Засолка опят горячим способом без уксуса

В предлагаемом ниже рецепте уксуса нет, по этому он в состав рассола не входит. В другом же компоненты практически не отличимы от предыдущего рецепта. Чтобы можно было солить дары леса по этому рецепту, потребуются обыкновенные для этого соления элементы:

  • 10 кг грибов;
  • 0,4 г соли;
  • пряности (ароматный горошек, лавровый лист, 50 г корня хрена, нарезанного на маленькие кусочки ножиком, либо потертого на крупной терке).
Читайте также:  Сорта черной моркови с фото и описанием

Солить свежие опята необходимо так:

  1. Вымыть их, сложить в большую кастрюлю и варить 20 мин в бурлящей воде наряду с солью и приправами.
  2. Потом разложить по банкам маленького объема. Залить горячим рассолом, который остался после варки до самого верха, закрыть плотно крышками и отставить.

После охлаждения при температуре 20 градусов заготовки поместить в холодный и в первую очередь сухой подвал, либо держать в холодильнике регулярно.

Засолка опят горячим способом рецепты на зиму, в банках, в кастрюле, с уксусом, без уксуса

Насколько быстро засолить опята горячим способом на зиму

Солить их можно и поэтому, чтобы имелась возможность принимать их не только практически сразу после приготовления, но и в течении зимних месяцев. Для засолки по этому рецепту потребуются:

  • 10 кг грибов;
  • соль в количестве 0,4 кг;
  • лавр 5 шт.;
  • ароматный горошек 10 шт.;
  • укроп 1 ч. л.;
  • гвоздика 5 шт.;
  • чеснок 1 головка.

Засолку на зиму проводят аналогичным образом:

  1. Отваривают опята в горячей воде одновременно со специями, положенными по рецепту.
  2. Перекладывают их в простерилизованные и высушенные банки и заливают доверху рассолом.
  3. Ставят их в кастрюлю и стерилизуют в течении 15 мин.
  4. Тут же, не дожидаясь пока остынут, закатывают крышками и оставляют охлаждаться в комнатных условиях.

Хранят банки с солеными опятами как в погребах, так и при температуре 20 градусов в помещении, так как они стерилизованы.

Засолка опят горячим способом рецепты на зиму, в банках, в кастрюле, с уксусом, без уксуса

Соление опят горячим способом в огуречном рассоле

Согласно этому рецепту, засолку можно провести и в огуречном рассоле, который частично заменит соль и добавит готовому продукту необыкновенный привкус. Для того чтобы можно было солить опята, потребуются:

  • свежие, только что собранные и очищенные грибы в количестве 10 кг;
  • соль поваренная 0,2 кг;
  • огуречный рассол, слитый из банок с солеными огурцами;
  • пряности (чеснок, вишневые, смородиновые и лавровые листы, перцы ароматный и черный, укропные семена или сухие зонтики).

Солить опята необходимо в этой очередности:

  1. Приготовить их и отварить в слегка подсоленной горячей воде примерно 20 мин. Не переваривать.
  2. Переложить в дуршлаг и оставить в нем для того, чтобы сбежала вся вода.
  3. Взять кастрюлю нужного размера, на днище положить специи, сверху них грибы послойно, пересыпая их теми же приправами, взятыми в одинаковых пропорциях.
  4. Залить горячим огуречным рассолом доверху.
  5. Поставить сверху гнет из бутылки из пластика, стеклянной банки или камня и оставить просаливаться на 7 дней.

По окончании данного периода времени емкость вынести в подвал на холод или разложить массу по баночкам, накрыть толстыми пластиковыми крышками и также поставить их в хранилище для хранения.

Засолка опят на зиму горячим способом с хреном

Компоненты для засолки опят горячим способом по этому рецепту такие:

  • грибы 10 кг;
  • соль 0,4 кг;
  • корень хрена 100 г (потереть на терке);
  • другие специи по вкусу.

Метод соления опят по этому варианту не отличается ничем от описанного выше, по этому готовить их можно собственно аналогичным образом.

Как солить опята на зиму горячим способом с зеленью

Для засолки по этому рецепту необходима будет свежая, не так давно срезанная зелень укропа в количестве 100 г. Другие составляющие:

  • опята 10 кг;
  • соль поваренная 0,4 кг;
  • чеснок 1 головка;
  • специи по вкусу.

Солить опята можно по традиционному рецепту. Укропную зелень при добавлении в грибы нарезать на маленькие кусочки и перемешать с другими специями.

Читайте также:  Желе из боярышника без косточек рецепты на зиму

Горячая засолка опят с гвоздикой

В этом рецепте, по которому тоже можно солить опята, главная специя – гвоздика. Ее необходимо взять в количестве 10-15 шт. на десять килограмм грибов. Другие компоненты:

  • 0,4 кг соли;
  • специи (лист лавра, вишни, смородины черной, перец черный, корица и чеснок) по вкусу.

Метод засолки – традиционный.

Как засолить опята горячим способом с чесноком и острым перцем

Тут основные приправы, как и следует из названия рецепта – чеснок и горький перец. Солить опята по этому варианту засолки горячим методом рекомендуется для тех, кто предпочитает острые закуски. Требуемые компоненты:

  • 10 кг опят;
  • соль 0, 4 кг;
  • 2-3 головки чеснока;
  • острый перец 2 стручка;
  • другие специи по вкусу.

Солить грибы с добавкой чеснока и горького перца можно по традиционному рецепту. После приготовления можно оставить готовый продукт в посуде или разложить по подготовленным стеклянным банкам. В обоих случаях сохранять готовые заготовки нужно только в холодном месте, в теплом они быстренько портятся.

Засолка опят горячим способом рецепты на зиму, в банках, в кастрюле, с уксусом, без уксуса

По-шаговый рецепт: как засолить опята горячим способом с растит. маслом

Данный рецепт подразумевает использование, кроме ключевых компонентов, растительного масла при засолке грибов. Оно добавит им вкус замечательный от того, который выходит, если консервировать лишь с солью. Компоненты, которые понадобятся:

  • 10 кг опят;
  • соль 0, 4 кг;
  • масло 1 стакан;
  • специи по вкусу.

Засолку опят по этому рецепту проводят традиционным методом. При этом к соли и специям добавляют масло (подсолнечное или оливковое, лучше рафинированное, без выраженного запаха) и оставляют солить грибы одновременно с ним. Расстилают по банкам, либо оставляют в посуде. Ставят сберегаться в холодное и сухое место.

Засолка опят горячим способом «по-сибирски»

Компоненты для этого рецепта горячей засолки:

  • опята 10 кг;
  • соль 0,4 кг;
  • свежие можжевеловые ветки 5 шт.;
  • смородиновые, вишневые и дубовые листы по 5 шт.;
  • 1 большой лист хрена.

Солить опята по этому рецепту наиболее целесообразно в бочке из дерева. Метод приготовления:

  1. Отварить грибы и удалить дополнительную жидкость.
  2. На днище тары уложить часть приправ и соли.
  3. Положить грибной слой и опять чуть-чуть специй.
  4. Аналогичным образом заполнить весь бочонок.
  5. Уложить наверх гнет и опустить тару в подвал.

Сохранять в нем до израсходования.

Правила хранения соленых опят

Любые соления хранят при температуре не больше 10°С и при небольшой влажности. Замечательным местом с подобными условиями считается подвал, а в квартирах в городе – холодильник или холодная кладовая. Температура выше 10°С и ниже 0°С для соленых опят не подойдет, это необходимо брать во внимание, оставляя заготовки для продолжительного хранения. Держать грибы в открытой таре даже в подвальном помещении или бытовом холодильнике можно не больше 2 месяцев, в банковских учреждениях со стерилизацией – не больше 1-2 года. По прошествии этого времени грибы необходимо скушать и заготовить новые.

Заключение

Засолка опят в бытовых условиях горячим методом – дело простое и интересное, с которым, при воплощении правил консервирования, может справиться каждая хозяйка. Если воспользоваться одним из данных рецептов, можно создать столько заготовок, сколько потребуется. Благодаря консервированию, соленые грибы можно будет принимать не только осенью, но и во время зимы.

Ярославская порода коров
Вы спрашиваете - мы отвечаем
0 0
Японский гладиолус (монтбреция) посадка и уход
Вы спрашиваете - мы отвечаем
0 0
Японские дизельные мотоблоки
Вы спрашиваете - мы отвечаем
0 0
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Вам нужно войти, чтобы оставить комментарий.