Домашнее вино из жмыха

Содержание
  1. Характерности вторичного вина
  2. Выбор сырья для вина
  3. Домашнее вино из жмыха
  4. Технология приготовления вина
  5. Заключение

Вторичное вино из жмыха (мезги)

В обычном варианте приготовления вина, мезга в большинстве случаев отжимается и выбрасывается, как отход. Но любители слабоалкогольного вина могут еще раз подготовить напиток из жмыха. Причем готовить такое вино можно с любых фруктов и ягод. Это могут быть яблоки, смородина, виноград и другое. Дальше, в публикации мы увидим технологию приготовления вторичного вина. Она мало чем выделяется от традиционного рецепта, однако имеет определенные важные невидимые моменты.

Домашнее вино из жмыха

Характерности вторичного вина

Красящие вещества и детали, отвечающие за качества вкуса вина, находятся преимущественно в соке. Из-за этой причины вторичное вино не может быть таким же светлым, сочным и ароматным, как первое. Есть те кто делают вино еще раз, а потом перегоняют его на самогон.

Как только сок будет отделяется от мякоти, в ней остается минимальное количество сахара, ориентировочно от 1 до 5%. Также в кожице и мякоти остаются экстрактивные вещества. Это побудило Бургундии Петио (французский винодел) подумать, как можно применять оставшееся сырье. Он занялся приготовлением вторичного вина из винограда, но аналогичным способом можно готовить напиток и с иных фруктов.

Метод состоит в том, что отжатый сок заменяется сахарным сиропом. Концентрация сахара в нем должна составлять 20%. Берут фактически равное или равное кол-во жмыха и сиропа, а потом настаивают смесь, как и простое вино. Аналогичным образом, можно получить хороший напиток с крепостью в 10 или 12 градусов.

Домашнее вино из жмыха

Еще во Франции начали делать «пикет». Это аналогичный напиток из жмыха с крепостью от 1 до 3%. В таком случае жмых особо не выжимают. Для его приготовления подходит только виноград темных и сладких сортов. Такую отжатую мезгу заливают обыкновенной водой и оставляют для последующего брожения. В нашей местности это удобно не всегда, так как большинство отжимает сок специализированной соковыжималкой или прессом. Более того большинство сортов винограда и яблок, которыми пользуются для приготовления вина, имеют кислый вкус.

Читайте также:  Посев цинерарии на рассаду

Выбор сырья для вина

Очень часто для приготовления вторичного вина применяют жмых от темного винограда. В большинстве случаев он выращивается в тёплых регионах страны. Популярный сорт «Изабелла» для производства «петио» не сможет подойти. Он чрезмерно кислый, особенно кожица, из которой и готовится грядущий напиток. Если взять для изготовления вина яблочные отжимки или виноградную мезгу из светлых сортов, то напиток выйдет фактически прозрачным, и не будет иметь выраженного вкуса.

Чтобы в выжатой мезге осталось минимальное количество микроэлементов и танинов не стоит выжимать сырье очень сильно. Оставьте чуть-чуть сока, чтобы напиток имел привлекательный оттенок. Устанавливать жмых на брожение необходимо в первые же сутки, а лучше всего сразу же. В другом случае может случиться окисление мезги или уксусное скисание. Тоже очень важно не перестараться, чтобы не раздавить косточки. Тогда напиток будет горчить.

Домашнее вино из жмыха

Домашнее вино из жмыха

Для приготовления вина можно применять не только традиционный сахар, но и фруктозу с декстрозой (второе название глюкозы). При этом главное не забыть учесть, что фруктоза слаще простого свекольного сахара на процентов 70, а глюкоза на 30 процентов менее сладкая.

Итак, нам потребуются такие компоненты:

  • от 6 до 7 литров свежевыжатой мезги;
  • 5 литров холодной воды;
  • килограмм сахара .

В традиционном французском варианте кол-во жмыха должно быть равное количеству сахарного сиропа. Но так как в нашей стране виноград не такой сладкий и экстрактивный, то лучше всего применять на 20 или 40% больше жмыха. Также принципиально важно тщательно вымывать все которые применяются для приготовления емкости. Их в первую очередь стерилизуют в кипятке или над паром.

Технология приготовления вина

  1. В первую очередь нужно растворить сахар в водной массе, точнее, не весь сахар, а исключительно 800 грамм.
  2. Жмых перекладывают в подготовленную бутыль. Заливают все полученным сиропом и перемешивают. Не надо заполнять емкость до краев. Около 20% бутыли оставляют незаполненной.
    Домашнее вино из жмыха
  3. Дальше, необходимо сделать водяной замок. Также применяют простую резиновую перчатку, в которой проделывают отверстие. Дыра не должна быть очень большой. Можно проколоть один из пальцев обыкновенной тонкой иглой. Этот способ не менее успешный, чем крышка с трубкой.
  4. Потом емкость переносят в темное место. Температура окружающей среды в нем не должна спускаться ниже +18 °C и подниматься выше +28 °C. Лучше всего каждые 12 часов открывать водяной замок на пару минут. В данное время можно перемешать содержание чистой палочкой из дерева таким образом, чтобы всплывшая мезга опускалась на низ.
    Домашнее вино из жмыха
  5. Спустя 24 часа на поверхности вина возникнет пена и можно будет услышать маленькое шипение. Это правильная реакция, которая говорит об успешном начале брожения. Если например брожение не настало, нужно прибавить в смесь специализированные винные дрожжи.
  6. По прошествии двух недель мезга обязана стать бесцветной. Это означает, что настало время процедить вино и хорошенько отжать мезгу. В получившийся сок добавляют оставшиеся 200 грамм сахара и переливают все в чистую емкость.
  7. В общем, вино должно походить до 50 дней. Понять, что вино полностью готово можно по внешности. Если в течении 2 дней не выделялись пузыри или сдулась перчатка, значит, напиток перестал прогуливаться. В данное время на дне бутыли с вином должен появиться слой осадка.
  8. Теперь можно сливать вино из бутыли. Выполняют это с помощью трубки. Бутыль устанавливают на маленькую возвышенность и опускают в середину трубочку, второй конец которой следует уложить в чистую емкость нужного размера. Теперь можно попробовать напиток на вкус и если есть желание прибавить в него сахар или спирт.
    Домашнее вино из жмыха
  9. Дальше, вторичное вино разливают по чистым бутылкам из стекла и выносят в темное прохладное помещение для последующего хранения. Можно поместить молодое вино в холодильник, если нет подходящего помещения. Чем больше напиток будет сберегаться, тем больше раскроется вкус. Рекомендуется принимать такое вино только спустя три месяца выдержки. А самый лучший вариант, если напиток выстоит в подходящем месте полгода.
Читайте также:  Длинные и тонкие кабачки

Заключение

Вот так вот просто можно создать в бытовых условиях удовлетворительное вино из отходов. Квалифицированные виноделы ничего просто так не выбрасывают. Оставшаяся при выжимке мезга может прогуливаться еще раз, если все сделать согласно изложенной инструкции. Этот процесс очень похож на простое приготовление вина, исключительно при этом применяется не сок, а сахарный сироп. Вкус и запах у напитка, разумеется, не такой как у первого вина, но все таки, это лучше чем ничего.

Ярославская порода коров
Вы спрашиваете - мы отвечаем
0 0
Японский гладиолус (монтбреция) посадка и уход
Вы спрашиваете - мы отвечаем
0 0
Японские дизельные мотоблоки
Вы спрашиваете - мы отвечаем
0 0
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Вам нужно войти, чтобы оставить комментарий.